Mengatasi Food Waste Rumah Tangga: Pemanfaatan Nasi Sisa menjadi  Rengginang, Upaya Implementasi Konsep Zero Waste Pangan

Nasaria Marsela Jurhaman; Veronika Lukita Putri Hekto; Albertino Eko Putra Jehumat; Marselus Guido Jelatu; Mikiardus Mentil

doi:10.59945/jpnm.v3i4.902

Authors

Nasaria Marsela Jurhaman Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus Ruteng
Veronika Lukita Putri Hekto Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus Ruteng
Albertino Eko Putra Jehumat Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus Ruteng
Marselus Guido Jelatu Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus Ruteng
Mikiardus Mentil Universitas Katolik Indonesia Santu Paulus Ruteng

DOI:

https://doi.org/10.59945/jpnm.v3i4.902

Keywords:

ekonomi sirkular;food waste;nasi sisa;rengginang;zero waste pangan.

Abstract

Food waste rumah tangga merupakan permasalahan lingkungan yang berkontribusi terhadap peningkatan limbah organik dan emisi gas rumah kaca. Salah satu bentuk food waste yang paling umum adalah nasi sisa, yang sering kali langsung dibuang meskipun masih dapat dimanfaatkan. Penulisan artikel ini bertujuan untuk mengkaji penerapan konsep Zero Waste Pangan melalui pemanfaatan nasi sisa menjadi rengginang sebagai bentuk implementasi ekonomi sirkular di tingkat rumah tangga. Metode yang digunakan meliputi proses pengolahan nasi sisa melalui pencampuran bumbu, pengukusan, pencetakan, pengeringan, dan penggorengan. Hasil pengolahan menunjukkan bahwa rengginang dari nasi sisa memiliki kualitas yang baik, ditinjau dari tekstur, rasa, daya simpan, dan tampilan produk. Selain berkontribusi dalam mengurangi limbah pangan rumah tangga, kegiatan ini juga memberikan dampak edukatif bagi ibu rumah tangga dalam meningkatkan kesadaran pengelolaan pangan berkelanjutan. Pemanfaatan nasi sisa menjadi rengginang berpotensi mendukung upaya pengurangan food waste sekaligus membuka peluang ekonomi skala rumah tangga.

References

Bahtiar, R., & Kamelia, K. (2023). Ekonomi Sirkular dalam Pengelolaan Sampah Organik Menggunakan Lalat Tentara Hitam. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 29(1), 68–74. https://doi.org/10.18343/jipi.29.1 .68

Barkah, F. N., Pratama, A. O. S., & Lestari, L. D. (2025). Optimalisasi Limbah Bonggol Jagung untuk Pangan: Kontribusi terhadap Zero Waste dan Keberlanjutan. SAKALIMA: Pilar Pemberdayaan Masyarakat Pendidikan, 2(1), 25–35. https://doi.org/10.70211/sakalima.v2i1.204

Browne, S. (2023). The global challenge of food waste : causes , consequences , and solutions . 6(2), 1–2. https://doi.org/10.35841/aajfnh-6.2.144

Corrado, S., & Sala, S. 2022. Food waste accounting along global and European food supply chains: State of the art and future perspectives. Journal of Cleaner Production, 347, 131176.

Eka Nizmi, Y., Olivia, Y., Oktyari Retnaningsih, U., Laila Meilani, N., & Jesscia, A. (2022). Food Waste dan Tantangan Keberlanjutan Konsumsi dan Produksi Pangan Dalam Kerangka ASEAN Socio Cultural Community Blueprint. Journal of Diplomacy and International Studies, 43–55. www.fao.org/docrep/016/ap106e.pdf

Farizi. (2021). No Title 済無 No Title No Title No Title. 167–186 .

Gatta, R., Anggraini, N., Jumadil, Asy’ari, M., Mallagennie, M., Moelier, D. D., Hadijah, & Fauziah Yahya, A. (2022). The Transformation of Roles and Capacities of Housewives in Household Waste Management in Makassar City. Extension Journal, 18(02), 265–276.

Hisyam, C. J., Seruni, M. P., Nanggolan, A. C., Putra, A. A. H., Kinanti, C. A., Darmawan, G. S., Pratama, R. A., & Rodja, Z. (2025). Penerapan Ekonomi Sirkular dalam Proses Pengelolaan Sampah oleh Bank Sampah Mekar Sari. Aktivisme : Jurnal Ilmu Pendidikan, Politik Dan Sosial Indonesia, 2(3), 280–289.

Kementerian PPN/Bappenas, Waste4Change, & World Resource Institute. (2021). Laporan Kajian Food Loss and Waste di Indonesia. Laporan Kajian Food Loss and Waste Di Indonesia, 1–116. https://lcdi-indonesia.id/wp-content/uploads/2021/06/Report-Kajian-FLW-FINAL-4.pdf

Principato, L., Secondi, L., Cicatiello, C., & Mattia, G. 2021. Caring more about food: The unexpected positive effect of the COVID-19 lockdown on household food management and waste. Socio-Economic Planning Sciences, 75, 100953.